吉香居进军下饭菜，聚焦下饭场景助推行业增长

　　深耕泡菜24年的吉香居，近期升级了其品牌理念“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”。吉香居，正以高品质、高标准的产品，正式向下饭菜场景发起冲锋。

　　此次品牌升级主要是为产品拓展“下饭菜”场景，比如办公室场景，健身房、露营地等新兴消费场景，或是出门旅行场景，吉香居认为，这些场景中，下饭菜都可以成为“必备小食”。

　　外界认为，吉香居拓展下饭菜场景，或将为泡菜行业打造“第二增长曲线”。一方面，泡菜行业目前百亿级别的市场空间或已至天花板，而与此同时，年轻人对泡菜的认知正在发生变化，这就需要泡菜行业调整策略引导年轻消费者的需求。

　　古希腊哲学家赫拉克利特，有一句名言：“万物皆流转，无物常在、亦无物永为同一之物”。事物无时无刻都是在变化着的，这句话同样适用酱腌菜行业。

　　经过多年发展，酱腌菜行业形成了品类多、品牌多、产品多、场景少的“三多一少”的特点。据观研天下在2020年发布的数据显示，受佐餐场景单一影响，中、日、美三国人均消费量为0.2kg、3kg、5.5kg，人均消费金额分别为0.5美元、7.5美元、40.2美元，如何提升消费量，成为横亘在行业前进道路上的绊脚石。

　　在大量的市场调研后，泡菜龙头企业吉香居把品牌指向了“下饭菜”这一发展方向。对此，吉香居相关负责人表示，从产品形态来看，泡菜开胃解腻，本就是下饭菜。从食用场景来看，随着生活方式的升级，泡菜正在打破传统界限，向下饭菜这一品类转身，吉香居进军下饭菜，是品牌顺应消费升级表现。

　　在健康饮食观念的普及下，当下人们对于健康、美味、方便的食品需求不断增加，这也为下饭菜行业提供了更大的发展机遇，吉香居将如何脱颖而出呢？

　　扎根产区，做好原料品控

　　吉香居位于四川眉山，打开中国地图，眉山位于北纬30度，这一纬度气候温暖湿润，微生物繁多而活跃，是天然的发酵容器。如果说地理环境是泡菜不同风味的决定因素，那么地处四川盆地上的眉山，其土壤、水源、气候、文化等因素更是合成了一片制作泡菜的沃土。

　　据东坡区文化遗产保护中心相关负责人介绍，眉山有肥沃的自然土壤紫色土，富含钙、磷、钾等元素，特别适合蔬果生长。眉山泡菜的水源来源于四川盆地四周雪域融化的雪水，雪水成分新鲜，形状结构和植物相似，易被植物吸收，使得蔬果生态、营养、美味，区内海拔差异小，气候温和，雨量充沛，空气湿润，特别的地理环境，造就发酵时会产生各种有益的微生物菌群，使泡菜发酵更充分，口感及营养更佳。

　　在自然地理环境之外，眉山还拥有深厚的泡菜文化底蕴，3000年前，彭祖在此发明了最早的泡菜雏形“菹”。东坡文化和东坡泡菜技艺在眉山流传上千年，一直延续至今。作为中国泡菜城，眉山已连续举办十四届中国泡菜食品国际博览会，有完善的泡菜产业链优势，未来将在“中国下饭菜”的争夺上大有可为。

　　在传承中与时俱进

　　吉香居的原料蔬菜生长在峨眉山、瓦屋山、西岭雪山中国三大名山脚下，处于海拔1200米以上的高山种植区，这里病虫害少，可以遵循有机生态种植理念，真正做到干净、纯净、原生态。为让每一棵菜达到最佳的质地与营养积累，吉香居还严格遵循二十四节气采收蔬菜，如在每年霜降前10天内完成柳叶莴笋采收。

　　在加工环节，吉香居只甄选60%的中间菜芯进行加工，较同行菜胚80%以上的利用率降低30%，这只为消费者呈现出更爽脆的体验感。而在泡制时，吉香居采用传统乳酸菌发酵技艺，巧妙运用低盐配方，做到减盐25%以上，既保留了食材最原始的口感，又满足了现代人对健康饮食的追求，诸多细节让吉香居产品升级了更高品质。

　　从公开报道来看，吉香居是中国《泡菜》行业标准独家起草单位、是泡菜国际标准的制定参与单位。同时，为助力行业高质量发展，吉香居还建立泡菜行业首家博士后创新实践基地，筹建四川东坡中国泡菜产业研究院，攻克了一系列关键技术难题。

　　在产业发展的同时，吉香居还不忘承担社会责任。据悉，吉香居2000余名员工中有500余名残疾人，在企业竞争白热化的今天，这无疑加大管理难度，但吉香居却把残疾人就业安置，打造成国内首创、省内唯一的辅助性就业模式的案例。

　　一日三餐，是我们日常饮食习惯，日日如此。当我们说一道菜好吃的时候经常会用到“下饭”这个词：这菜好吃，挺下饭，这也就注定了下饭菜是一个高频刚需的市场。

　　在过去，“下饭菜”意味着重油、多盐，但是随着现代生活水平的提升和各地饮食文化的交流融合，下饭菜也在不断创新与演进，虽然人们对下饭菜的理解或许不同，但是需求从未改变，真正改变的是在不同时代不同场景下的表达方式。

　　吉香居以传承千年泡菜工艺制作的下饭菜，在满足消费者“吃得好一点”的同时，也顺应了当下下饭菜健康、低盐、品质化的消费趋势和生活方式。

　　业内观察人士分析，随着生活节奏的加快，消费者更倾向于选择那些既能激发味蕾又能快速方便消费的食品。吉香居的战略转型，通过深入理解和应用这一消费心理，成功地将其泡菜产品从传统辅食转变为主食场景的首选，从而开创了新的市场空间。

　　进入下饭菜场景，也是吉香居打造百年品牌，实现百亿业绩的重要选择。吉香居董事长丁文军表示，我们将围绕“打造百年品牌，实现百亿业绩”的双百工程战略目标，再上一个台阶，再做新贡献，让吉香居成为全球知名品牌，也要努力让世界知晓‘东坡泡菜’，爱上中国泡菜。